CULINARY ARTS IN ROME

PROFESSIONAL COOKING COURSE FOR CHEFS

ROME, NOVEMBER 14-21, 2020

Educational experience in Italy for professional chefs where you will be immersed in Italian cuisine while enriching your culinary skills. A full day will be dedicated to wine, which includes a visit to a winery in Lazio with a tasting lunch in the wine cellar followed by a dinner at the school with further tasting. The program includes exclusive use of the kitchen, all materials, wine, lecture notes, recipes, English speaking instructors, and a certificate of participation.

MEDITERRANEAN CULINARY

Caponata di melanzane

Paccheri con melanzane e pesce spada

Insalata di polpo e patate con olive e bottarga

FRESH AND STUFFED PASTA

Ravioli rossi ripieni di Matriciana con cipolle caramellate e guanciale croccante

Taglioni di curry, battuto di gambero crudo, latte di cocco

Cappelletti verdi ripieni di foie gras e mele in brodo di carne

RISOTTO

Riso Carnaroli, Vignarola rivisitata, sfoglia di piselli

Riso con gambero rosso di Mazzara, stracciatella, zafferano e salsa di melograno

Riso Carnaroli, alla Matriciana

FISH

Capasanta, olio alla nocciola, salsa Aioli

Spaghettoni felicetti, vongole e peperoni arrostiti

Ricciola, riso nero e vongole

Spaghetto di calamaro, salsa al mandarino e croccante di carciofo

ITALIAN CULINARY

Ragù Bolognese

Gnocchi di patate al ragù

Linguine al pesto di basilico e pinoli

Risotto alla milanese

Coniglio all’Ischitana

Brasato al Barolo (con marinatura rapida in sottovuoto)

Carciofo alla Giudia con fonduta di Pecorino Romano

Baccalà alla Vicentina

PIZZA

Pizza in teglia con topping diversi

Pizza tonda con topping diversi

LA PASTICCERIA ITALIANA CLASSICA

Tiramisù

Torta caprese

Biscotteria classica

Delizia al limone

Mimosa allo zabaione

INSTRUCTORS:

AURELIO CARRAFFA2
AURELIO CARRAFFA

Chef

GIANLUCA FORINO
GIANLUCA FORINO

Pastry Chef

LUCA MATERAZZI1
LUCA MATERAZZI

Chef

Join us at the finest culinary school in Rome –

MAMÁ MEDITERRANEUM!

is more than a school. It’s a creative laboratory where real masterpieces of culinary art and food design are created. There are 18 masters who teach under the guidance of the amazing chef Aurelio Carraffa. The Italian cuisine is as varied as its regions -Sardinian, Sicilian, Alpine, Roman – each unique, as the country of Italy!