CULINARY ARTS IN ROME
PROFESSIONAL COOKING COURSE FOR CHEFS
ROME
Educational experience in Italy for professional chefs where you will be immersed in Italian cuisine while enriching your culinary skills. A full day will be dedicated to wine, which includes a visit to a winery in Lazio with a tasting lunch in the wine cellar followed by a dinner at the school with further tasting. The program includes exclusive use of the kitchen, all materials, wine, lecture notes, recipes, English speaking instructors, and a certificate of participation.
MEDITERRANEAN CULINARY
Caponata di melanzane
Paccheri con melanzane e pesce spada
Insalata di polpo e patate con olive e bottarga
FRESH AND STUFFED PASTA
Ravioli rossi ripieni di Matriciana con cipolle caramellate e guanciale croccante
Taglioni di curry, battuto di gambero crudo, latte di cocco
Cappelletti verdi ripieni di foie gras e mele in brodo di carne
RISOTTO
Riso Carnaroli, Vignarola rivisitata, sfoglia di piselli
Riso con gambero rosso di Mazzara, stracciatella, zafferano e salsa di melograno
Riso Carnaroli, alla Matriciana
FISH
Capasanta, olio alla nocciola, salsa Aioli
Spaghettoni felicetti, vongole e peperoni arrostiti
Ricciola, riso nero e vongole
Spaghetto di calamaro, salsa al mandarino e croccante di carciofo
ITALIAN CULINARY
Ragù Bolognese
Gnocchi di patate al ragù
Linguine al pesto di basilico e pinoli
Risotto alla milanese
Coniglio all’Ischitana
Brasato al Barolo (con marinatura rapida in sottovuoto)
Carciofo alla Giudia con fonduta di Pecorino Romano
Baccalà alla Vicentina
PIZZA
Pizza in teglia con topping diversi
Pizza tonda con topping diversi
LA PASTICCERIA ITALIANA CLASSICA
Tiramisù
Torta caprese
Biscotteria classica
Delizia al limone
Mimosa allo zabaione
INSTRUCTORS:
AURELIO CARRAFFA Chef
GIANLUCA FORINO Pastry Chef
LUCA MATERAZZI Chef
Join us at the finest culinary school in Rome –
MAMÁ MEDITERRANEUM!
